联威海鲜酒家 目前鲎鱼已有人输入,听说中环威雪顿街97号的“联威海鲜酒家”做得好, 便即刻前往。 什么叫鲎鱼?像《星球大战》和《帝国反击战》大反派武士的头盔,是种形状 蛮恐怖的甲壳海鲜。鲎鱼爱在月圆之夜由海中爬上陆地产卵,我小时在槟城的沙滩 散步,也常会踏到鲎鱼,把它的尾巴一抓,拉起来,一定是雌雄两双一齐抓到。 有些人说鲎鱼好色,尾交个不停,这是一种看法。潮州人却形容为鲎鱼恩爱。 总抱在一起。抓到公的,母的一定跟着牺牲,所以说雌鲎鱼忠心。形容爽直的人, 说是“忠实过鲎母!”这句话只有老潮州人听得懂。 言归正传“联威”的鲎鱼有种种做法,因为它的身形扁平,肉不是很多,所以 大师傅说炖汤最好。当晚做的是“沙参玉竹炖海鲎”。汤喝起来,有很强的个性, 不能说是腥。贝壳类的味道极强烈。每一个人能否接受,是个问题,我倒是觉得不 错。 汤渣捞出上碟,壳边有很多鲎鱼春,呈紫黑色,样子惊人。试试,有点像龙虾 春,从中间部分的壳中挖出小块的肉来,很细腻甜美,不逊龙虾。 鲎鱼的其他做法还有红烧,加以肉汁熬之,但是刚才说过,肉不厚,没什么吃 头,红烧之后绝对无异味。 鲎鱼春煎蛋也是一种做法,和芙蓉煎猪脑有异曲同工的味道。 鱼春还可以挖出来扒生菜、芥菜、菜心等蔬菜,和一般的淋上蚝油不同。求变 化,可以试试。 “联威”的其他小菜如家乡牛腱煲、椒盐脆皮豆腐、南乳焖四实斋和瑶柱蛋白 菜粒炒饭也做得出色,价钱由五十块到七八十,在中区来讲,不算贵了。 早上六点钟便有饮茶服务,现在工作到黎明的人也有多一个地方好去。中午写 字楼客多,很挤,晚上光顾较为理想,电话:28158823。 -------- 文学视界