巷仔记 很尴尬的问题是,有外地友人来港,问我在什么地方叫潮州菜,我回答不出。 “天发”已成历史。“斗记”还在,水准不如前。“兴隆楼”已倒闭。现在真 正的潮州菜,只剩下九龙城的“创发”。 至于开的大型高级潮州餐馆,恕我讲一句不客气的,都是又贵又难吃。 自从粤菜海鲜馆价钱起价,潮州菜曾经兴起过一阵子,但很快地没落。主要原 因是,一双大一点的花蟹,要卖一千块港币。其他材料便宜的,也近百元一碟,物 无所值。 最要命的是,那潮州味道,尽失。 找地道潮州小食,也只有南北行的猪难汤罢了,香港600万人口,有100 多万是潮州人,要找好的餐馆,竟然要到曼谷、新加坡等地,真是可怜。 好在,去了尖沙咀金巴利道的“巷仔记”,还能寻回一些失去的滋味。 首先,他们有潮州人小吃“猪肠灌糯米”,淋上甜酱酒,绝对是怀旧味道。黄 花鱼正是最肥美的时候,叫了“黄花蒸豆酱”,鲜甜得不得了。以豆酱蒸,与广东 的清蒸不同,偶尔试之,值得。 与黄花异曲同工的是“冬菜蒸九肚鱼”,具潮州人特色.比椒盐好吃。 他们还有一个“玫瑰露浸蟹”的生螃蟹。如不喜欢,有濑尿虾代之。我们问店 主吴先生吃了有没有问题,他回答说店已开六个月,每天卖,从来没有客人投诉。 做这个菜,是因为他自己爱吃,而且,用烈酒浸,细菌杀光。 当天第一道上桌的是“春菜煮肉角”,一看颜色就知道是地地道道的。入口, 春菜苦涩,味香浓,此道菜有很多汁,可当汤喝。 最后,来一个“家乡炒面线”,汁味浸入面条,比起广东炒面的硬绷绷面上淋 一个献,不知道好吃得多少。 “巷仔记”价钱十分公道,店主在九龙城开了一家叫“南记”的潮州打冷,做 小吃,他很有心得。 -------- 文学视界